Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια

2016-02-04 13:55:44
εικόνα 2078
  • Σερβίρεις : 4
  • Χρόνος Προετοιμασίας : 10m
  • Χρόνος Μαγειρέματος : 70m
  • Έτοιμη σε : 80m
Μια τέλεια συνταγή για μελιτζανοσαλάτα με καρύδια. Είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό και μπορείς να το σερβίρεις σαν συνοδευτικό ή ντιπ με ψωμί και κριτσίνια.

Υλικά

  • 2 κιλά μελιτζάνες
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουτ.σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 1 κουτ. γλ. αλάτι
  • Μισό κουτ. γλ. πιπέρι
  • Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 7 κουτ.σούπα ψιλοκομμένα καρύδια

Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο βαθμούς

Βήμα 2

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε

Βήμα 3

Τις βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα

Βήμα 4

Όταν κρυώσουν αφαιρούμε τη φλούδα και βάζουμε το εσωτερικό σε σουρωτήρι για 10 λεπτά

Βήμα 5

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μούλτι και ανακατεύουμε

Βήμα 6

Σερβίρεται κρύο σε μπολ

Βήμα 7

Η μελιτζανοσαλάτα με καρύδια είναι έτοιμη!

  Συμβουλές
  • Άφησε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρεις
  • Μπορείς να προσθέσεις ελαιόλαδο στο σερβίρισμα
  • Ταιριάζει με πιπεριές φλωρίνης ή και λιαστές ντομάτες